サーブレットでエンコード

すべてのレスポンスを統一したコードに変換する方式は
web.xmlに以下を記述します。

view plainprint?

1. <filter>   
2.  <filter-name>encodingFilter</filter-name>   
3.  <filter-class>filter.EncodingFilter</filter-class>   
4.  <init-param>   
5.   <param-name>encoding</param-name>   
6.   <param-value>UTF-8</param-value>   
7.  </init-param>   
8. </filter>   
9.   
10. <filter-mapping>   
11.  <filter-name>encodingFilter</filter-name>   
12.  <servlet-name>action</servlet-name>   
13. </filter-mapping>  

 <filter> 
  <filter-name>encodingFilter</filter-name> 
  <filter-class>filter.EncodingFilter</filter-class> 
  <init-param> 
   <param-name>encoding</param-name> 
   <param-value>UTF-8</param-value> 
  </init-param> 
 </filter> 

 <filter-mapping> 
  <filter-name>encodingFilter</filter-name> 
  <servlet-name>action</servlet-name> 
 </filter-mapping>

まぁこれはStruts用なのでservlet-nameはactionになっていますが、
それぞれの名称にあわせてください。

このクラスに

view plainprint?

1. /**  
2.  * Tomcatコード変換フィルター  
3.  */   
4. public class EncodingFilter implements Filter {   
5.   
6.   String encName;   
7.   
8.   /**  
9.    * 初期化処理 
10.   
11.    * エンコード名を取得  
12.    */   
13.   public void init(FilterConfig config) throws ServletException {   
14.     // TODO 自動生成されたメソッド・スタブ   
15.     encName = config.getInitParameter("encoding");   
16.   }   
17.   
18.   /**  
19.    * 実行処理  
20.    */   
21.   public void doFilter(ServletRequest request,   
22.                        ServletResponse response,   
23.                        FilterChain chain)    
24.                       throws IOException, ServletException {   
25.     request.setCharacterEncoding(encName);   
26.     chain.doFilter(request, response);   
27.   }   
28. }  

/** 
 * Tomcatコード変換フィルター 
 */ 
public class EncodingFilter implements Filter { 

  String encName; 

  /** 
   * 初期化処理<br> 
   * エンコード名を取得 
   */ 
  public void init(FilterConfig config) throws ServletException { 
    // TODO 自動生成されたメソッド・スタブ 
    encName = config.getInitParameter("encoding"); 
  } 

  /** 
   * 実行処理 
   */ 
  public void doFilter(ServletRequest request, 
                       ServletResponse response, 
                       FilterChain chain)  
                      throws IOException, ServletException { 
    request.setCharacterEncoding(encName); 
    chain.doFilter(request, response); 
  } 
}

としておけばOKです。
initでコード名を取ってきていますが、
実装に依存させても大丈夫です。